江上客酸菜鱼，依托独特口味，独家配方，酸麻辣香鲜，鱼头和鱼骨熬汤，鱼肉削成片，利用砂锅保温性能好的特点，将其特色化，标准化，流程化。将酸菜鱼做成单品，每份价格比饭店实惠很多，口味独特，受到广大群众喜爱。分成招牌酸菜鱼、特色麻辣鱼、香辣珍菌鱼、清汤豆腐鱼、开胃茄汁鱼等几个菜品。
总经理孙彦会系山东建筑大学工商管理专业毕业，从事餐饮行业多年，独创江上客酸菜鱼品牌，让每一个想吃鱼的吃货都能吃上麻辣可口的酸菜鱼。江上客酸菜鱼品牌现已在国家商标总局注册商标，未来3年将会以开实体店和加盟店结合的方式进行扩张。预期3年内将达到实体店开到10—15家，加盟店100家—300家的规模，力争遍布大江南北，让所有人都能吃上美味的江上客酸菜鱼。
江上客酸菜鱼现有多名研发人员，招牌酸菜鱼、特色麻辣鱼、香辣珍菌鱼、清汤豆腐鱼、开胃茄汁鱼均为独创品牌，尊重中医食补理论，精选30多种中草药，按照调、和、顺、补、助五位一体，让更多想吃鱼的人吃上梦里才能吃上的鱼。
江上客专门的砂锅单人份酸菜鱼单体店目前市场几乎空白，江上客酸菜鱼把鱼做成小份单品，容易打包，外带方便，也适合外卖。适合快节奏的上班族，蜗居族，让他们方便快捷甚至足不出户就能吃上美味可口的酸菜鱼。市场前景广阔，利润丰厚，定会风靡大江南北。